Vi er 6 tidligere studiekammerater, der hvert år tager på storbyferie om foråret. Det har vi gjort siden vi blev færdiguddannet, og det er et af årets højdepunkter. Kun afbrudt af fødsler og så’en. For nogle år siden var vi i Firenze. Og her fik vi serveret en lækker pizza Napoletana til den første frokost.
Ansjoserne var dog lige salte nok til min gane, så jeg har ændret lidt på versionenen og bruger sardiner i stedet. Den fede fisk, de salte kapers og de bløde og olierede sorte oliven. MUMS!
Jeg laver altid den samme pizzadej, der er til en bageplade plus en kvart:
10 g gær
2,5 dl lunkent vand
175 g fuldkornsdurum
120 g hvedemel
50 g grahamsmel/rugmel
1 spsk olivenolie
salt
Fyld
tomatsauce
2 dåser sardiner
kapers
sorte oliven, udkernet
ost
Rør gæret ud i vandet og tilsæt resten af ingredienserne. I dag brugte jeg rugmel i stedet for grahamsmel, da jeg var løbet tør for grahamsmel. Jeg skulle bruge en anelse mere hvedemel. Prøv dig frem.
Ælt dejen godt igennem til konsistensen bliver blød og elastisk. Det tager altså omkring 5 minutter. Til gengæld er det så fedt at få en hævet dej mellem hænderne, der stort set ikke kræver andet end at blive rullet ud.
Lad hæve lunt under et rent viskestykke i minimum halvanden time.
Tænd ovnen til 220 grader, lad bagepladen varme med. Så bli’r bunden dejlig sprød.
Rul dejen ud til ønskede pizzastørrelser og kom fyldet på. Sørg for, at der er lidt sardin, kapers og oliven på hver bid.
Bages 12-15 minutter eller indtil osten er blevet gylden.